《筵款丰馐依祥调鼎新录》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊筵款丰依样调鼎新录 [清] 佚名撰胡廉泉校注

《中国烹饪古籍丛刊>国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出:古籍整理出版工作“对中华民族文化的续承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大的重要性。”根据这一精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹饪技术,是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种.散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是不胜枚举。为此,发掘、整理,取其精华,运用现代科学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义的。

目录册册上下野蒿类(萎、枸杞等名称二十一种)群海类(燕窝、鱼翅等作法二百种)舒皂类(鸭子作法三十六种)窗禽类(鸡作法六十一种)家羊类(猪、羊作法九十三种)曙横类(山药作法四种)池鲜类(鱼作法五七种)蟹整类(螃蟹作法十七种)劈虾类(虾作法三十种)飞禽类(野鸡、野鸭作法三十六种)走兽类(鹿、驴等作法十七种)山直类(菌、耳等作法三十六种)海蕊类(洋菜等作法十六种)竹胎类(笋作法十一种)