《素食说略》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊素食说略 [清] 薛宝辰撰王子辉注释

《中国烹饪古籍丛刊》国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出:古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大的重要性。”根据这一精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹任技术,是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种.散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是不胜枚举。为此,发掘、整理、取其精华,运用现代科学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义的。

素食说略自序夫其脯干脍湿①,罗几案以重珍.濡②鳖蒸羔,佐盘餐以兼味③。食指动而频染④,朵颐纷其可观.心或未厌,腹诚不负矣。虽然,逼砧斧而碎胆,临鼎以危心。人物之灵蠢则殊,生死之喜畏则一.操刀必试,惨矣！屠门夜半之声.毂转无停,悲哉！①脯(fu府):熟肉、千肉,或干果。此处指肉类。脍(kuai快):②潘(音泥):《礼记曲礼》:“肉齿决。”郑注:“潘,烹煮以其④食指动而频染:意为不断地吃到好的东西。《左传》:“楚人献藏(大鉴)于郑灵公。公子宋与子家将见(郑灵公)。子公之食指动,以示子家,日:‘他日我如此,必尝异味。及入,宰夫将解(宰杀),相视而笑。