《贮情偶寄》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

本书简介《闲情偶寄》为清代戏曲理论家、作家李渔(1611～约1679)所撰李渔,字笠鸿、谪凡,号笠翁,浙江兰溪人。他才华藻翰,雅谱音律,著有《笠翁十种曲》和小说集《十二楼》等。在《笠翁一家言》中,哀集其所撰诗文,内有《闲情偶寄》六卷,记述有饮食、玩好、园艺、居室、词曲等方面的个人见解。作者阅历丰富,所见代表当时-一部分文人士大夫的生活情趣和认识见解.本书只译注了《闲情偶寄》中的《饮部》,此部全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道,娓娓动听,毫无馨餐之态。作者提倡崇俭节用,且能在日常精雅的膳食中,寻求饮方面的生活乐趣。

蔬菜第一吾观之一身,眼耳鼻舌,手足躯骸,件件都不可少。其尽可不设而必欲赋①之,遂为万古生人之累者,独是口腹二物。口腹具而生计②繁矣。生计繁而诈伪奸俭之事出矣。诈伪奸俭之事出而五刑③不得不设.君不能施其爱育,亲不能遂其思私,造物好生而亦不能不逆行其志者,皆当日赋形④不善,多此二物之累也。草木无口腹,未尝不生.山石、土壤无饮食,未闻不长养。何事独异其形而赋以口腹？即生口腹,亦当使如鱼虾之饮水,鲷之吸露,尽可滋生气力而为潜跃飞鸣。若是,则可与世无求,而生人之患熄矣.乃既生以口腹,又复多其嗜欲,使如溪壑之不可厌.多其嗜欲,又复洞其底里,使如江海之不可填。以致①赋:授,给予。

渐近自然也。草衣木食,上古之风。人能疏远肥腻,食蔬蕨①而甘之,腹中菜园,不使羊来踏破,是犹作羲皇之民②,鼓唐虞③之腹,与崇尚古玩同一致也.所怪于世者,弃美名不居而发异端,其说谓佛法如是,是则谬矣。吾辑饮一卷,后肉食而首蔬菜,一以祭俭,一以复古。至重宰割而惜生命,又其念兹在兹4,而不忍或忘者矣.译文我着人的身体,眼晴、耳朵、鼻子、舌头、手、脚、躯体、骨骼,样样都不可缺少。只有嘴巴和肚子这两样尔西是完全可以不必要的,可老天爷却硬把它们赋予了人体,于是成为万古以来人生的累赘,有了嘴巴和肚子,生活就复杂了。生活一复杂,欺诈、虚伪、邪恶、阴险的事情就产生了。