《醒园录》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊醒园录 [清] 李化楠撰侯汉初熊四智注释中固商女击版社

《中国烹饪古籍丛刊>国务院-九八-年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出:古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大的重要性,根据这精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹饪技术,是份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种.散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是不胜枚举,为此,发掘、整理、取其精华,运用现代科学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义的。

醒园录序先大夫①自诸生②时,疏食菜羹,不求安饱。然事先大父母,必备极甘旨③。至于宦游④所到,多吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉者,随访而志诸册,不假抄胥,手自写,盖历数十年如一日矣.夫《礼》详《内则》。养老,有淳熬⑧淳母?之别.奉亲,有蜜淄随①之和。极之鲷②、范蜓④、①大夫:清代高级文职阶官称大夫。此处乃称其父李化楠.甘旨:美味也。《韩诗外传》:“鼻欲噢芳香,口欲尝甘旨。”⑧淳熬:《辞海》:“煎加于陆稻上,沃之以膏,日淳熬。”[ 淳母:《辞海》:“煎加于黍上,沃之以膏,日淳母。”①:调和饮食之法。《礼记。内则》:“以滑之”.诸生:谓学官弟子也。秀才也称“诸生”。