《随园食单补证》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

中国烹饪古籍丛刊随园食单补证 [清] 夏曾传撰张玉范王淑珍注释

《中国烹饪古籍从刊》国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出:古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬,对青年进行传统文化教育,有极大的重要性。”根据这一精神,我们着手整理出版这部丛刊.我国的烹饪技术,是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述,春秋战国以来,有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种.散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料,更是不胜枚举。为此,发掘、整理、取其精华,运用现代科学加以总结提高,使之更好地为人民生活服务,是很有意义的。

三、于各条之后据清王世雄所撰《随息居饮食谱》补入食品性能、医疗作用及食疗功效,增加了该书的知识性.四、作者还结合自身体会逐一详加评论,对《食单》中个别错误或有矛盾之处予以纠正补充。还记录了一些饮食中的掌故、趣闻佚事,读来妙趣横生,此又增加了趣味性.作者将食单食谱之考据、食疗方、饮食史及饮食掌故、趣闻佚事等诸多方面的内容集于一书,这在有关饮食的书中是少见的,诚如作者在自序中所说:“使嗜味者由烹调而考订其原委,由原委而讲求其实性,则一举箸间皆有学问之道在、本书根据北京大学图书馆藏手稿《钱塘夏氏杂稿》整理注释出版。凡遇有作者欲弓用之书而将书名写于眉端尚未录文者,均予补录。