《民国万有文库.自然科学》营养化学·下·民国版

《民国万有文库.自然科学》营养化学_下_万有文库_民国版庫文有萬 種百七集二第 者暴總 五雲王 行發館書印務商第六 物質代及熱能代 吾人為經營生活現象而内不断有物質之消耗及熱能之放散一方又攝取食物以補之此 物與熟能之一進一出即所出納之狀况者為代谢及營餐上之重要問题必明此狀况而對 於物質與熱能之耗散上能講究補救之道營養始能為合理夫代谢之基者為物不 先明瞭耗散之状况然後树立對應之策自為最實際的順序也 奥熱能不之二法则而代量又主因生活状熊而定非為攝取之物質量與質所直接支配故 代谢及營不為研究室内或一個人街生上之問题在國家之經濟產業等上亦有重要關 凡文明國家皆有食物研究所及營餐研究所之設立者其原因在此乎 第一章代谢之研究法 第六鍋 第一章代之研究法 二四五熱能之出熱能之出納亦與物实之出納相同熱能之攝入為合有化學的持滿性(現 在非活勤性)熱能之食物即吾人取蛋白質脂防糖質等物貨時同時亦取此等物質中所舍 之熱能也(无機鹽類及生素不供給热能)食物而在體内分解時其中潜在之熱能即行逛 吾人则取此游熱能而利用之熱能之在使用放散時也其形為熱或機械的熱能在哺乳動物體 行比其雨者而知其出入之狀沉则有所不能惟有先對於雨者而定以共通之單位用此單位將 雨者價而比之耳其共通單位普通探用熱單位之熱殺(Q2loe)。一方將食物所具有之化 學的熱能以熱殺表之他方又將吾人之日常起居步行及其他一切動作背以熱級價其不断放 散之體温(熱之熱能)亦計算熱如是以熱毅比出入雨方之熱能熱能代谢
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